Cel mai bun rom: un ghid pentru pirați și snobii de băuturi deopotrivă

Băutura preferată de un pirat nu este una care să bea în liniște într-un chesterfield din partea din spate, cu niște jazz discret pe fundal. Spre deosebire de a un whisky bun ai ca un pahar de noapte, sau gin comandați când vă ritmați, romul este un început de petrecere. Este o băutură de sărbători. Este ceea ce colegul tău aduce înapoi de la bar când încearcă să se asigure că nu suni devreme.

În ciuda versatilității băuturii, cel mai bun rom poate fi uneori greu de identificat.

Desigur, romul nu este potrivit doar pentru nopțile în care ești la trei foi de vânt. Are aceleași complexități ca și celelalte băuturi spirtoase, există o calitate similară pe rafturi - și o istorie la fel de bogată în care să intri pe măsură ce le dai înapoi.

Romul – un spirt atât de gustabil, cât și de îmbătător – este cel mai bun exemplu de harnicie a pionierilor alcoolului. Fermierii de trestie de zahăr din zonele tropicale ale lumii la începutul secolului al XVII-lea au avut o problemă. Pentru a face zahăr pentru a satura pofta de dulce din lume, a fost nevoie de zdrobirea trestiei de zahăr, fierberea sucurilor rezultate și lăsarea lor să se vindece în oale. Acest proces a produs melasă ca produs secundar și, Dumnezeule, ei știau ce să facă cu ea. Astfel, s-a născut romul bun.

O istorie a romului: din ce este făcut romul?

În forma sa cea mai pură, romul se face prin amestecarea melasei cu soluția degresată din sucul de trestie de zahăr după ce a fost fiert și fermentat. În ultimii 400 de ani s-au dezvoltat multe răsturnări ale procesului, dar, în esență, această metodă rămâne.

Deoarece era produs la o distanță atât de mare de orașele cheie de consum ale lumii, pentru a aduce rom pe piață a fost nevoie de marinari să-l aducă acolo. În timpul tranzitului, este corect să spunem că acești bărbați marini și-au dezvoltat un gust. Mai sigur de băut decât apa de mare și cu siguranță mai distractiv, romul a devenit sinonim cu marina, pirați și aproape oricine a arborat vreodată o pânză.

Abia în 1970, Royal Navy și-a încheiat rația zilnică de rom, când a fost considerat „nepotrivit să opereze mașinile navei” după ce a primit alocația, care echivala cu două shot-uri duble. Destul de corect.

Când considerați că Navy Strength a cerut ca romul să aibă cel puțin 57% ABV, este o treabă bună că etilotestele au fost o inovație relativ recentă.

Primii marinari erau o rasă plină de resurse. Expresia „dovadă” în ceea ce privește tăria alcoolului provenea de la aceste nave, unde amestecau romul cu praful de pușcă. Dacă praful de pușcă încă se aprindea când era aprins, era „dovada” că era alcool de 57% sau mai mult.

Ei cunoșteau și valoarea moralului la locul de muncă. Chiar și Blackbeard – cel mai înfricoșător om-manager care a navigat pe Seven Seas – a știut să mențină nivelurile de productivitate ridicate în vremuri de impozitare. „O astfel de zi; rum all out”, a gândit piratul în jurnalul său. „Compania noastră oarecum sobră; o confuzie blestemată între noi! Necinstiți un complot. Vorbește despre separare. Așadar, am căutat un premiu și am luat unul cu multă băutură la bord. Apoi toate lucrurile au mers din nou bine.” Manageri de mijloc, luați notă.

Cele mai bune mărci de rom

Uneori, este mai bine să iei sfatul tău de cumpărare de la cei care și-au petrecut o viață dedicându-se cauzei.

„Există atât de multe mărci de rom de bună calitate. În general, aș căuta mărci care nu se tem să vorbească despre tehnicile lor de producție și să se concentreze mai degrabă pe calitatea lichidului decât pe marketing”, spune Damian Williams, manager la Baton de opiu în Soho din Londra.

Distileria Foursquare

Întrebat despre mărcile sale preferate de rom, Williams recomandă „orice de la distileria Foursquare din Barbados, în special edițiile limitate cu marca FOURSQUARE”. Distileria de rom Foursquare este situat pe o fostă plantație de zahăr ale cărei origini se întorc până la începutul anilor 1700. Timp de cinci ani la rând, Foursquare a câștigat ISC Rum Producer of the Year. Romurile lor sunt învechite între zece și 16 ani și nu este de mirare că sunt în fruntea listei noastre.

Ron de plantație

De Ron de plantație , spune Williams, „butoaiele sunt selectate manual din întreaga Caraibe și finisate și îmbuteliate în coniac. Este o gamă grozavă care arată regionalitatea în producția de rom.” Cu rom de până la 69% dovadă, asigurați-vă că beți responsabil.

Distileria de diamante

Un alt favorit al lui Williams este linia El Dorado de la Diamond Distillery. „Rom El Dorado de la Distilatorii de diamante în Guyana sunt excelente”, spune el. Unul dintre lucrurile care face ca acest brand de rom să fie special este că toate romurile sunt produse cu zahăr 100% din fermele locale de zahăr, dându-le o aromă unică de fructe.

Rom Clement

Rom Clement oferă o mulțime de varietate în gama lor și vă puteți bucura de ea de la prețuri cuprinse între 27 USD și 150 USD.” Majoritatea romurilor învechite Agricole din Martinica [sunt excelente]”, spune Williams. „În special Rhum J.M și Clement.” Pentru produsele de top, așteptați-vă la „un grad exemplar de expertiză în fiecare etapă a producției”, datorită desemnării lor AOC Martinique, se mândrește cu site-ul lor.

Smith & Cross

„În opinia mea, romul jamaican Smith & Cross este unul dintre cele mai bune băuturi spirtoase din orice categorie făcute vreodată.” Laude mari de la Williams. Și pe bună dreptate. Smith & Cross face romul de modă veche: fără adaos de zaharuri sau filtrare la rece. Notele de banană caramelizată, fructe exotice și condimente îi conferă și acestui rom ștampila noastră de aprobare.

Muntele Gay

Terminat în butoaie de bourbon carbonizate, romul Mount Gay este bogat și intens, dar totuși neted. Fondat în 1703 în Barbados, Mount Gay este unul dintre cele mai vechi nume din carte și, în ultimii 300 de ani, au stăpânit meșteșugul, făcând unul dintre cele mai bune rom negru. „Cederea mea pentru un polivalent decent ar fi Muntele Gay Butoiul negru; uscat, dar nu excesiv, și funcționează excelent atât ca mixer, cât și ca cină”, spune Mihai Ostafi, barman-șef la Grangur în estul Londrei.

Appleton Estate

Învechit în inima Jamaicii, Appleton Estate Prima distilare a romului a avut loc în Valea Nassau în 1749. Combinația dintre climatul luxuriant al Jamaicii și izvoarele naturale din vale conferă acestui rom aroma sa naturală dulce. Appleton Estate oferă rom cu vârsta cuprinsă între opt și 21 de ani, așa că până când un copil ajunge la vârsta legală de consum, următorul lot va fi gata.

Floare de trestie

Nu trebuie să fiți dispus să cheltuiți prețul facturii lunare de asigurare auto pentru o sticlă decentă de rom. Floare de trestie oferă o selecție accesibilă de rom, în vârstă de patru ani. Extra uscat și ușor, este unul dintre cele mai bune rom pentru amestecare.

Trei Râuri

Rom francez cunoscut pentru ca este fin și plin, cu note aromate de apă de mare, Trei Râuri oferă o experiență cu adevărat autentică de băut rom, readucându-vă la rădăcinile romului: oceanul. Luminile s-au aprins pentru această marcă de rom în 1785, dar plantația lor de zahăr datează și mai mult din 1660, făcând-o una dintre cele mai vechi și mai respectate companii din joc.

Bacardi

Nu sunt lucruri de top, sigur. Dar Bacardi și-a câștigat totuși locul pe lista noastră. Fondatorul lui Bacardi, pentru care marca a fost numită omonim, a folosit doar trei ingrediente în lotul original: melasă din trestie de zahăr, o tulpină unică de drojdie și apă de izvor. Fondată în 1862, Bacardi este oarecum un nou venit în lumea fabricării romului. Cu toate acestea, dacă sunteți în căutarea unei sticle la prețuri accesibile, pe care o puteți găsi aproape oriunde, Bacardi este o alegere solidă.

Havana Club

marca de rom spaniol Havana Club s-a născut în Cuba. Până în 1850, țara a furnizat o treime din zahărul din lume, făcându-l un teren de reproducere ideal și pentru unele dintre cele mai bune rom negru. Obțineți o sticlă de produse de la raft mic la doar 19 USD, dar romul învechit Maester vă va costa un bănuț destul de (200 USD+).

Wray & Nepot

Romul jamaican de la una dintre cele mai bine vândute mărci din lume, câștigătoare de premii, nu sună chiar atât de rău. Unii oameni spun că 90% din vânzările de rom din Jamaica sunt de acest brand, așa că dacă nu ați pus mâna pe o sticlă, ar fi bine să o faceți acum. Fondată în 1825, când John Wray a deschis un bar de succes, The Shakespeare Tavern, în Kingston, Jamaica, Wray & Nepot este un adevărat brand de patrimoniu.

Cum să distingem romul bun de rău

Ca orice alt băutură spirtoasă, cel mai bun rom are nuanțe care sunt importante de înțeles înainte de a bea prima înghițitură. „Când degustați, doriți să luați în considerare claritatea lichidului. Vrei un lichid care este strălucitor și strălucitor, nu tulbure”, spune Ostafi.

„În ceea ce privește nasul, există o mulțime de tipuri diferite de rom: agricole vă vor oferi un ierb, tequila -ca nasul; romurile pe baza de melasa vor avea un nas variind de la fructe tropicale la ciocolata neagra. Când o gustați, gândiți-vă la gust ca la un proces. Complexitatea romului crește de obicei cu vârsta, așa că veți observa această diferență dacă gustați un rom tânăr înainte de a gusta un rom mai vechi.”

Atunci ia în considerare ce stil de spirit vă place de obicei, fie atât de dulce, puternic, afumat sau neted. „Romurile dulci care includ melasă vor avea în general o aromă asemănătoare mierii. Zacapa este un punct de plecare excelent pentru asta”, spune Ostafi. „Sau pentru altceva, romurile din coloniile franceze sunt în general dominate de arome care vă vor aminti de tequila. Aceste romuri au un gust moale și complex, cu o structură seducătoare.”

Tipuri de rom

În primul rând, trebuie să înțelegeți diferența dintre romul alb și romul închis. În continuare, cel mai simplu mod de a începe să înțelegi spiritul este să te uiți la țara în care este produs.

„Sunt clasificate în principal în stiluri engleză, franceză și spaniolă – numite după conducătorul colonial al țării de unde provin”, spune Damian Williams, manager la Baton de opiu în Soho din Londra. Și majoritatea romurilor au un trecut colonial destul de umbrit. Romul produs în Indiile de Vest a ajutat la alimentarea comerțului cu sclavi, în care urma să fie schimbat cu sclavi în Africa, care urmau să fie apoi trimiși înapoi pentru a întreține plantațiile.

Rom alb

Acesta este cel pe care probabil l-ați întâlnit pentru prima dată, amestecându-l cu Cola sau ca spirt de bază pentru mojito sau o mulțime de cocktail-uri ușor de turnat. „Romurile albe tind să fie mai tinere și puțin mai strălucitoare ca aromă, în timp ce cele mai întunecate tind să fie puțin mai bune, în funcție de tehnica de învechire”, spune Christian Binders-Skagnaes, vânzător șef de rom la Burlock în Mayfair.

„Filtrarea se poate schimba foarte mult; un rom închis poate fi filtrat prin cărbune și are un gust mult mai tânăr, deși are indicii de corp și vârstă mai bogate.”

rom negru

În cei mai largi termeni posibili, poți merge după epitaful că, cu cât culoarea este mai închisă, cu atât îmbătrânirea este mai lungă. Cu toate acestea, acesta nu este cazul când luați o sticlă rapidă la un magazin din colț.

„De obicei, majoritatea romurilor ieftine nu sunt învechite pentru o perioadă semnificativă de timp, cu romuri întunecate ieftine, cum ar fi Captain Morgan, puternic colorate cu caramel. În schimb, multe romuri „albe” premium, cum ar fi Flor De Caña Extra Dry, sunt învechite până la patru ani și apoi sunt filtrate cu cărbune pentru a îndepărta culoarea”, spune Binders-Skagnaes.

Vechea zicală de a obține ceea ce plătești sună adevărată. Dacă este un rom de culoare închisă, de top, puteți fi, în general, sigur că sunteți pe drumul cel bun către calitatea băuturii.

Rom francez

„Aceste rom stil [Agricole] folosesc mai degrabă suc de trestie de zahăr brut decât melasă. Romurile Agricole învechite împrumută tehnici din industria coniacului și sunt unele dintre cele mai bune romi din lume”, spune Williams. Exemple excelente ale acestora ar include Rhum J.M, Clèment și Trois Rivieres.

rom spaniol

„Aproape întotdeauna sunt făcute din melasă. Romurile spaniole sunt în general mai ușoare datorită procesului de distilare în patru etape prin care trec”, spune Williams. „Romurile învechite în stil spaniol folosesc adesea învechirea Solera – o tehnică împrumutată din producția de sherry.”

Solera înseamnă „pe pământ”. Când vine vorba de lichide învechite, butoaiele sunt organizate în rânduri de la sol în sus, cu cel mai de jos strat de butoaie conținând cel mai vechi lichid îmbătrânit, care este inevitabil cel mai scump. Exemple sunt Bacardi, Havana Club, Ron Zacapa, Diplomatico și Santa Teresa.

Rom englezesc

„Romurile în stil englezesc prezintă o mare varietate, dar sunt în general mai grele ca corp și mai bogate ca stil”, spune Williams. „Romurile jamaicane, romurile guyaneze, romurile din Trinidad și Bajan au toate stilurile lor proprii și o variație a acestuia. Folosesc alambicuri și alambicuri pe coloană și sunt de obicei maturate în fostele butoaie de bourbon din stejar american. Ele produc adesea o aromă mai profundă, mai afumată.”

Unele dintre cele mai bune exemple provin de la Mount Gay (Barbados), Appleton (Jamaica), Wray & Nephew (Jamaica), Doorly’s (Barbados), Angostura (Barbados) și El Dorado (Guyana).