Cele mai mari și cele mai bune tendințe alimentare pentru 2022

Ai crede că papilele noastre gustative ar fi dovedite, că poftele noastre sunt imune la capriciile trecătoare ale bucătarilor experimentali. Alimentele nu sunt moft-uri. Cu excepția… unele dintre cele mai gustoase farfurii din ultimii ani au început cu siguranță așa. gurmand burgeri , grătar coreean, farfurii de toate – toate au apărut din restaurantele la modă din cartierele la modă ale orașelor la modă.

Ceea ce ridică întrebarea: ce vor găti în continuare producătorii de gust? Acestea sunt tendințele alimentare care ne trezesc apetitul în acest an.

Mâncare filipineză

În timp ce mâncarea filipineză este extrem de populară în unele locuri - în special în SUA și, ei bine, Filipine - i-a luat Regatului Unit o perioadă surprinzătoare de timp pentru a se trezi la acest hibrid interesant de arome spaniole, sud-americane și asiatice. Ca atare, este pregătit să devină „următorul lucru important”: ingrediente familiare (și o doză mare de carne de porc gătită crocant) și arome familiare, doar în combinații pe care majoritatea oamenilor probabil nu le-au gândit înainte.

BBQ Dreamz

BBQ Dreamz , care a devenit faimă în meniul Million Pound al BBC, poate fi găsit pe John Lewis Oxford Street pe tot parcursul verii anului 2019, în timp ce Delicios , sub îndrumarea bucătarului Budgie Montoya, și-a transformat recent apreciatul pop-up din Soho într-un concert de vară mai lung în Brixton Village. Kain tayo!

Delicios

Meniuri vegane

În timp ce dezbaterea se dezlănțuie dacă vegetarianismul și veganismul vor salva planeta (răspuns scurt: nu, nu, dar cel puțin îi face pe oameni să vorbească), mulți trec la o dietă mai bazată pe plante. Chiar dacă este doar pentru #MeatlessMonday.

Și nici nu trebuie să fie toate verdețurile cu frunze. Templul lui Seitan , cu locații Hackney și Camden, faceți „pui” prăjit delicios fără vină (adică mâncare nedorită prăjită pe bază de plante). Adăugați chipsuri și sos, devine mâncarea perfectă de sfârșit de noapte pentru veganii din oraș.

Compania Vurger burgerii pe bază de plante sunt plini cu cei cinci pe zi, făcuți 100% din legume, semințe, nuci, cereale și leguminoase și credeți-ne când spunem că nu fac compromisuri în privința aromei.

Compania Vurger.

Pizza Pilgrim’s Pizza Marinara de 5,50 GBP este făcută din ingrediente 100% vegane, combinând sosul de roșii cu ulei de măsline, usturoi, busuioc și oregano pe o bază napolitană pufoasă. Are și un conținut scăzut de calorii, așa că puteți înghiți fără vinovație.

La unitățile care atrăgeau anterior carnivore, cum ar fi M Victoria (creația fostului suprem Gaucho Martin Williams), Jidori și 100 Wardour, veți găsi meniuri vegane alături de oferte tradiționale. Chiar și în Paris, un oraș în care vegetarianismul primea priviri goale și o ofertă de pui (pentru că porcii nu au aripi, ceea ce pune puiul la egalitate cu un morcov), a existat o creștere uriașă a restaurantelor vegane: Grădina de legume a lui Charlotte , cel Grupul Hank (Hank Burgers și Hank Pizza) și 42 de grade , care nu va găti nimic peste această temperatură, deoarece bucătarii lor cred că acesta este punctul în care valoarea nutritivă scade.

Grădina de legume a lui Charlotte

Hank Burgers

Insecte

În fiecare an, când oamenii sunt rugați să sugereze tendințe alimentare, apare subiectul proteinelor din insecte. Deși pare ceva dintr-o provocare de televiziune, există o logică considerabilă în spatele ei: cu o populație în creștere, cum hranim întreaga planetă? De asemenea, multe regiuni – în special Asia de Sud-Est – consumă deja insecte, doar noi, cei din vest, părem zgomotoși.

Puteți gusta astfel de delicii la cafenea lao în Covent Garden – un spin-off al lanțului de cafenele thailandeze Rosa’s în continuă expansiune – cu Malang Tod, o garnitură de, practic, insecte prăjite pe bază de plante ale zilei.

La Pembrokeshire Bucătăria Grub , restaurantul atracției locale pentru vizitatori The Bug Farm, vă puteți bucura de falafel cu greier și năut, un Grub Burger semnătură (greieri prăjiți, viermi și lăcuste) sau chiar un prânz de duminică de Bug Wellington. Seara de întâlnire, cineva?

Bucătăria Grub

Decaparea și fermentarea

De când înainte ca Sandor Katz să pună pixul pe hârtie și să reinventeze fermentarea pentru o generație hipster, decaparea și conservarea au fost de mult timp o parte esențială a obiceiurilor alimentare ale lumii. Elementele cheie ale bucătăriilor asiatice sunt murate sau fermentate – natto de soia fermentată din Japonia (puțin provocatoare), de exemplu, sau kimchi din Coreea – în timp ce chiar și cei mai puțin aventuroși dintre noi s-au bucurat probabil de un corniș cu fish and chips.

Post Katz, totuși, bucătarii – și bererii – au dus lucrurile la un nivel cu totul nou, cum ar fi la Murăturile lui Jacob în New York, unde, după cum sugerează și numele, articolele murate joacă un rol important în meniul lor de confort în stil sud-american.

Murăturile lui Jacob

Sau de la Londra Oul Bun , unde pereții căptușiți cu borcane cu legume și arbuști fermentați interesante – gândiți-vă la oțet de băut – sunt la ordinea zilei.

Oul Bun

Pe o notă conexă, în Berkeley, California, Butoi rar Berăria se concentrează exclusiv pe berile acre (facute prin permiterea intenționată a tulpinilor de drojdie sălbatică sau a bacteriilor să intre în bere), adesea cu un efect destul de strălucitor.

Butoi rar

Consumul Zero Waste

De la îmbrățișarea paielor de hârtie până la transformarea resturilor în feluri de mâncare delicioase, unele dintre cele mai populare baruri iar restaurantele au transformat zero deșeuri într-un trend alimentar „mai puțin este mai mult”. Bine, deoarece o treime din toate alimentele cultivate sau fabricate în lume sunt aruncate – suficient pentru a hrăni 870 de milioane de oameni.

Brighton este la modă Siloz Restaurantul a eliminat cu succes deșeurile prin compostarea fiecărei resturi și bucăți de mâncare rămase direct la fața locului, găsind ingrediente locale, reciclând și reutilizand totul până la scaune. Ei chiar zdrobesc toate deșeurile de sticlă pentru ca olarul lor local să le transforme în ceramică.

Siloz

Un lider în mișcarea alimentară ecologică, Daylesford Brompton Cross celebrează o politică de zero deșeuri, asigurându-se că ambalajele sunt reciclabile, reutilizabile sau compostabile și că nu se aruncă alimente. Orice hrană suplimentară este trimisă către The Felix Project, care o redistribuie celor care au nevoie în jurul Londrei, în timp ce paiele sunt făcute din tulpini de grâu, iar clienții sunt încurajați să-și aducă propriile pahare reutilizabile.

Restaurant cu pizza din Londra Homeslice lucrează pentru a minimiza impactul său ecologic, evitând tacâmurile – este pizza, folosește-ți mâinile! – în timp ce toate farfuriile utilizate în cele șase locații ale acestora sunt compostabile cu deșeuri alimentare, reducând astfel nevoia de detergenți.

Homeslice

La Temper, grupul londonez de restaurante de grătar cu animale întregi al lui Neil Rankin, încearcă să folosească fiecare parte din animalele consumate și să elimine agricultura din fabrici. Proprietarul bucătarului Rankin folosește doar ferme mici din Marea Britanie ca furnizori și își formează bucătarii în măcelărie.

Carcasele sunt primite întregi și defalcate în casă și, acolo unde este posibil, fiecare parte este folosită. Grăsimea de vită, de exemplu, este folosită în tortilla și untul lor de casă. Oasele sunt folosite pentru a face stocuri. Tăieturile nepopulare merg la Cobble Lane Cured pentru a fi transformate în mezeluri. Ei furnizează chiar piei unei companii care produce pantofi și genți.

Temperament

În New York, restaurante precum Ancolie – certificat neutru din carbon – și mama , care îi convertește cafea pământuri în săpun, par pe drumuri similare.

Alcool scăzut/zero

Cu un procent mare de mileniali care nu consumă (posibil din cauza costurilor, posibil din motive de sănătate), gama de băuturi alcoolice scăzute (sub 0,5%) și zero băuturi alcoolice a crescut în ultimii doi ani. Calitatea acestora a crescut și ea: multe beri cu conținut scăzut de alcool au acum o senzație în gură și o vâscozitate decentă și nu mai sunt chiar „codialul de bere” care era odinioară.

În conformitate cu această tendință, multe restaurante oferă acum combinații de băuturi fără alcool. Noma a fost unul dintre primii care a făcut acest lucru, cu un suc care se potrivește cu meniurile lor de degustare apreciate, dar mulți alții împing același plic, cum ar fi Trois Mec din Los Angeles - unde este posibil să găsiți feluri de mâncare înfrățite cu preparate în casă. băuturi precum Faux Sake sau Telina Limeade – și South Melbourne’s Lume care potrivesc preparate cu băuturi precum Coco Shake, un amestec de nucă de cocos, frunze de pandan și afron, sau Eugenol, făcut cu mere, gălbenele de munte și cardamom.

Trei băieți

În Londra, Bara de răscumpărare este, fără îndoială, cel mai popular exemplu de bar fără alcool, care are o viață în afara lui Dry January, detoxificându-ți corpul cu alimente și mocktail-uri vegane.

Bara de răscumpărare

Bara de răscumpărare