Cum să faci o modă veche: Ghidul definitiv

Pentru o băutură care este în esență zahăr și băutură, Old Fashioned a acumulat destul de mult cache socială în ultimul deceniu. Drama TV din anii '60 Mad Men trebuie să mulțumesc - înainte ca emisiunea să fie difuzată în 2007, cocktailul preferat al lui Don Draper practic dispăruse. Puțin peste 10 ani mai târziu, Old Fashioned poate fi descris ca fiind cel mai de succes cocktail din ultimul deceniu. Lăsând deoparte directori în reclamă, este o băutură care picură în rafinament.

În plus, este unul dintre cocktailurile originale din lume. „Se crede că primele referiri la cuvântul „cocktail” au fost în legătură cu Old Fashioned”, spune Kieron Hall, ambasadorul The Lakes Distillery. Primele rețete scrise similare cu cea de modă veche pe care o cunoaștem astăzi au apărut încă din 1806, spune el, descriind „un amestec puternic de băuturi spirtoase, bitter, apă și zahăr” și a fost făcută cu orice spirt era cel mai ușor disponibil.

Astăzi, această băutură de campioni se face prin amestecarea zahărului cu bitter, apoi adăugarea de bourbon sau secară și, în final, o răsucire de coajă de citrice. Deoarece rețeta este pur și simplu orice combinație de cinci elemente – spirt, bitter, apă, zahăr și adaos de citrice – posibilitățile de preparare sunt vaste. Veți găsi câteva baruri care servesc chiar și cu el rom sau tequila . Dar, după cum notează Hall, „Tidind să se asorteze cel mai bine cu spiritele întunecate/în vârstă”.

Contrar tradiției, Hall îl ia cu blended whisky . „Depinde de starea mea de spirit, dar îmi place un Old Fashioned cu un blended whisky. De obicei, au ce este mai bun din toate lumi, cu elemente de fum, dulceață și caracteristici lemnoase, ceea ce vă oferă o bază excelentă de la care să începeți.”

Pentru Pasquale Ferrillo, barman-șef la Manetta’s Bar din hotelul Flemings Mayfair, amestecul de secară și bourbon este calea de urmat. „Preferatul meu personal pentru un Old Fashioned bun este să amestec Woodford Bourbon cu whisky-ul Sazerac Rye.”

Ce este la modă veche?

În mod potrivit, cele mai comune rețete de astăzi sunt făcute cu whisky-uri americane, secară sau bourbon, deoarece meritul pentru versiunea modernă a băuturii revine unui barman american de whisky numit James E Pepper. A creat băutura într-un club social privat din Kentucky în 1880 și apoi a luat-o cu el la hotelul Waldorf-Astoria. bar la New York unde a devenit popular.

Dar dacă ar trebui să alegi? „Rețeta clasică este cu bourbon, așa că aceasta este cu siguranță versiunea mai populară”, spune Ferrillo. „Se amestecă perfect cu celelalte ingrediente.”

Adăugați la asta câteva stropi de bitter, puțină apă de sodă, puțină zahăr și citrice și iată-l. Simplu, nu? Nu asa de repede. Cheia, desigur, este în calitatea ingredientelor și în ordinea în care vă amestecați cocktailul (vezi metoda de mai jos). Puteți controla apoi puterea cu mai puțină sau mai multă gheață și/sau zahăr (numit diluare), sau chiar să înlocuiți zahărul obișnuit cu alternative naturale.

„Cel mai frumos lucru la Old Fashioned este că este complet adaptabil la gustul tău”, spune Hall. „Îmi place mai tare, adăugați mai puțin zahăr și diluați-l puțin mai puțin. Cauți mai multe zaharuri naturale, folosește miere, arțar sau agave. Băutura este în totalitate în mâinile băutorului sau ale barmanului când sunt în călătorie.”

Cum să faci o modă veche: rețeta clasică

Ingrediente

50 ml whisky bourbon sau de secară 2 liniute Angostura bitter 1 cub de zahăr brun 1 strop de apă sodă pentru a ajuta la dizolvarea zahărului

Metodă

Când faceți un Old Fashioned, începeți cu un cub mic de zahăr („Preferăm să obținem dulceața de la whisky mai degrabă decât să adăugăm prea mult zahăr”, spune Hall), apoi stropiți-l cu câteva becuri sănătoase de bitter.

„Pentru bitter, de obicei rămânem cu clasicul „Angostura”, deoarece are o bază excelentă și este ușor disponibil”, sugerează Hall. „Dar bitter-urile sunt o modalitate excelentă de a se amesteca cu aroma cocktail-ului tău, așa că poți folosi „Abbots Bitters”, „Bobs Bitters” sau „Black Walnut Bitters””.

După ce ați amestecat puțin zahărul, adăugați o bucată de coajă de portocală și amestecați-o în zahăr, eliberând uleiurile din portocală. Apoi fă-ți timp amestecând; o măsură de spirt bun și două cuburi de gheață, apoi amestecați până se dizolvă gheața. O altă măsură de spirit, încă două cuburi și repetă.

Gustă-l pentru a vedea dacă mai trebuie să adaugi ceva pentru echilibru sau să-l mai diluezi. Apoi acoperiți-l cu gheață proaspătă și o bucată curată de portocală. „La The Lakes, ne place să ardem coaja de portocală peste întreaga băutură, astfel încât să obțineți toate uleiurile esențiale din portocală peste toată băutura și este mai mult o experiență multi-senzorială”, spune Hall.

Distileria Lacuri

Deci Bourbon sau Rye?

Totul se rezumă la preferința de aromă. În timp ce atât bourbonul, cât și secara sunt fabricate predominant în SUA, „pentru ca un spirt să poată fi numit bourbon, trebuie să fie cel puțin 51% porumb și să fie învechit în butoaie noi de stejar american”, spune Jason Glynn, manager de bar la barul specializat în whisky. Iron Stag în Hoxton din Londra. Whisky-ul de secară este, prin lege, făcut dintr-un piure de cel puțin 51 la sută de secară și învechit în butoaie carbonizate, noi de stejar.

În mod corespunzător, diferența de aromă dintre cele două se rezumă la ingredientele lor principale: piureul de porumb folosit în bourbon oferă o aromă dulce și corpolentă, în timp ce piureul de secară din whisky-ul de secară creează tonuri picante și un gust mai uscat (adică, mai puțin dulce). .

„Bourbon creează un stil de whisky mai dulce datorită conținutului ridicat de zahăr cu fructoză”, spune Hall. „Secara, pe de altă parte, dă un vârf mai picant, cu un pic de piper asemănător cu cel al unei pâini de secară. De asemenea, tinde să fie de obicei mai mare în % vb, ceea ce înseamnă că strălucește bine după ce băutura a fost diluată.

„Datorită dulceață a bourbonului, va face un clasic Old Fashioned bine rotunjit și este cel mai des folosit”, spune Hall. „De asemenea, este perfect acceptabil să faci un Old Fashioned cu o combinație a celor două, ceea ce înseamnă că obții tot ce este mai bun din ambele lumi.”

Deci se rezumă într-adevăr la preferințele personale: vrei zahăr sau condimente?

Ce face un bun de modă veche?

„Cel mai important lucru este că trebuie să începi cu un spirit bun”, spune Hall. „Old Fashioned a fost creat inițial pentru a face băuturile spirtoase mai ușor de băut, dar asta nu este o scuză pentru calitatea băuturilor spirtoase disponibile astăzi. Nici nu vrei să folosești ceva prea scump, cum ar fi o sticlă de Single Malt de 200 GBP. Doar un spirit bun de 30-40 de lire sterline este ideal.”

xPentru Ferrillo, este puțin mai științific. „Totul depinde de calitatea gheții folosite. Aș recomanda să folosiți cuburi mari de gheață proaspătă, care să nu se dizolve prea repede (spre deosebire de unele cuburi de gheață prea goale de exemplu). Puteți controla apoi diluția gheții prin amestecarea acesteia. Cheia este să vă asigurați că cocktailul nu devine prea apos. Puteți verifica acest lucru încercând o înghițitură de cocktail cu un pai.”

Cum îl comand?

Similar cu Martini , din cauza posibilităților deschise, există numeroase moduri diferite în care un barman ar putea servi (și, desigur, ați putea bea) un Old Fashioned.

„Dacă ceri un Old Fashioned într-un bar, lași la latitudinea modului în care îl face barmanul. El va urma de obicei o rețetă clasică, dar, deoarece băutura este afectată de diferențe subtile, nu puteți garanta că va fi întotdeauna aceeași”, spune Hall.

„Puteți cere alcoolul preferat, să îl cereți mai dulce sau mai tare, servit pe stânci (pe gheață) sau direct în sus (cunoscut și ca nediluat sau fără gheață). Este băutura ta, nu te teme niciodată să o ceri cum îți place. Dar nu există cu adevărat niciun termen specificat de solicitat.”

„Cel mai bun lucru de făcut ar fi să vorbești cu barmanul și să-i explici ce fel de cocktail-uri vă plac, mai ales dacă sunteți nou la Old Fashioneds”, sugerează Ferrillo. „În acest caz, vă recomandăm cu siguranță să folosiți bourbon, deoarece este puțin mai dulce și, prin urmare, mai ușor de băut.

„The Old Fashioned are un gust puțin dobândit, așa că este cu siguranță destinat iubitorilor de whisky și ar putea fi puțin puternic pentru începători altfel.”

Cele mai bune whisky-uri pentru un de modă veche

Eagle Rare Kentucky Bourbon Whisky

O turnare de mare valoare, care funcționează foarte bine pentru un Old Fashioned care este fin și cel mai bine servit cu o răsucire de coajă de portocală.

Cumpără acum

W.L. Rezerva speciala Weller

Notele subtil dulci de mere, caramel, miere și un strop de vanilie creează un Old Fashioned care te va face să ceri runda a doua.

Cumpără acum

Sazerac Straight Rye Whisky

Finisajul piperat funcționează cel mai bine pentru un Old Fashioned care are o notă de condiment, dar are un finisaj frumos și neted.

Cumpără acum

Woodford Reserve Bourbon Whisky

Sunteți aproape garantat că orice bar care știe cum să amestece un Old Fashioned corect va stoca asta. Un adevărat clasic.

Cumpără acum