Rețetă de cocktail: Rețeta de răsturnare de la focul domnului Lyan

Ce-ar fi dacă ți-aș spune că tot ce ai nevoie pentru ca noaptea ta să se stingă cu un foc de tabără a fost un ou? Un ou crud, mai exact, amestecat cu miere dulce lipicioasă și un aliaj de rachetă de spirt și lichior, pentru a fi consumat la foc cu prietenii. Nu sună prea apetisant? Ei bine, ouăle sunt – și au fost – utilizate pe scară largă într-o multitudine de cocktail-uri. Albușul de ou este o componentă cheie în whisky sour și gin fizz, spumositatea acestuia creând textura lor mătăsoasă. Folosirea gălbenușului are ca rezultat o băutură mai cremoasă: spumele de ou și interpretările lor universale sunt de bază pentru cocktailurile de iarnă.

Din punct de vedere textural, un flip se cuibărește între cele două: în timp ce se folosește un ou întreg, cocktailul nu conține lapte sau smântână, deci rămâne ușor și mătăsos. „Există un fum ușor, alături de o bogăție de toamnă, la flip care îl face foarte liniștitor”, spune Ryan Chetiyawardana, alias domnule Lyan , omul din spatele barurilor londoneze hiper-stilizate și premiate Lyan alb și Dandelyan . „Când te retragi de frig, este un remediu uimitor.”

Flips oferă balsam de bun venit de la elemente încă de la sfârșitul secolului al XVII-lea, când erau extrem de populari mai întâi printre patronii tavernelor din America colonială, apoi britanicii însetați. Pe atunci, băutura – cunoscută și sub numele de below-stop, hotch-pot și crambambull – se referea la un amestec de alcool, ouă și zahăr și era adesea servită fierbinte și condimentată. „Flips-urile conțineau bere și erau servite fierbinți, folosind un poker roșu fierbinte pentru a spuma sau „întoarce” băutura”, spune Ryan.

Acest amestec delicios a rămas în mare parte neschimbat până la mijlocul secolului al XIX-lea, când a fost inclus pentru prima dată în barmanul extraordinar Jerry Thomas. Cum se amestecă băuturile (1862), iar flip-ul a început să fie servit rece. Versiunea inspirată de Ryan’s Bonfire Night se confruntă cu rețeta tradițională, dar omite berea, amestecând în schimb ginul fructat de sloe și whisky-ul cu nuanțe de miere. „Ginul cu sloe are o notă acidulată de fructe de pădure care îl înclină mai mult spre un lichior decât spre uscăciunea pe bază de plante a unui gin”, spune Ryan.

„Profunzimea aromei și textura unui malț funcționează cel mai bine aici. Bourbon are dulceață, dar îi lipsește condimentul cu nuci al unui malț care face din aceasta o băutură cu adevărat încălzitoare.”

Lucruri bune de băut cu domnul Lyan și prietenii este publicat de Frances Lincoln, la prețul de 20 GBP.

Răsturnarea la foc a domnului Lyan (servește 2)

Ingrediente

2 bucăți de ghimbir de mărimea unui deget mare 2 linguri de miere Puțin peste 2 shot-uri (60 ml) gin sloe 2 shot-uri (50 ml) whisky de malț cu miere 2 ouă întregi Dash Angostura bitter Pahar de sherry răcit Gheață cuburi Nucșoară, pentru a termina

Instrucțiuni

1. Folosind un pistil și un mojar, zdrobiți grosier ghimbirul și agitați-l cu mierea.
2. Adăugați celelalte ingrediente și agitați fără gheață. Adăugați gheața și agitați din nou.
3. Folosind ambele mâini, strecoară băutura printr-un păducel filtru (se ține la același nivel cu deschiderea agitatorului) și o sită mică și fină poziționată peste pahar.
4. Ornați fiecare pahar cu puțină nucșoară rasă.

De la delicios la stratosferic...

„O mică stropire de Lagavulin sau whisky afumat – doar o linguriță sau cam așa ceva – adaugă o căldură uimitoare și se leagă frumos cu aroma de la foc.”

Lista de cumparaturi…

„Ginul de sloe Plymouth a fost întotdeauna o alegere pentru mine, dar o versiune de casă este o alternativă ieftină – ia-ți ginul preferat de bună calitate, perforează câteva boabe de sloe cu un ac și lasă-l la infuzat cu un strop de zahăr. „Pentru whisky, Aberfeldy 12, Highland Park 12 și Clynelish 14 oferă toate o valoare extraordinară. Un amestec mai dulce precum Famous Grouse, Cutty Sark sau Chivas 12 va funcționa cu siguranță, dar ar putea lăsa o băutură mai ușoară.”

Imagine de Kim Lightbody