Secretele regilor gratarului

Bărbații britanici au o relație dificilă fără gătit în aer liber. Poate este vremea. Poate că este lipsa de practică. Dar oferă un cârnați pe jumătate gătit unui rege cu adevărat al grătarului, iar el ar râde de tine printre dinții mânjiți cu glazură. Din fericire, am apelat la regalitatea de grătar Jon Finch, fondatorul anual Festivalul Grillstock și expertul complet al cărnii, pentru a aprinde focul sub tehnica ta de gătit în aer liber. Uită de pui roz. Este timpul să porți coroana.

Regula 1: Grătarul cu flacără nu te face un Burger King

Uită de mormăielile socrilor tăi despre a ajunge acasă; grătarul grozav necesită timp. „Majoritatea greșelilor sunt făcute din cauza nerăbdării”, spune Finch. „Carnea este gata când este gata – nu încercați să grăbiți lucrurile.” Acest sfat contează de la început. Cărbunii ușori instantaneu îți vor aroma carnea cu creozot – nu cu gustul afumat la care dorești. În schimb, utilizați cărbune de lemn natural (8,99 GBP, homebase.co.uk ). „Cu cât bulgări sunt mai mari, cu atât mai bine. Este mai ușor de aprins, dă o aromă mai bună și lasă mai puțină cenușă decât brichetele.” Bucățile mai mici, cum ar fi burgerii și fripturile, necesită mai puțin timp și au nevoie de o căldură mare pentru a prăji exteriorul. Măriți și aveți (de obicei) nevoie de o gătire mai mică și mai lent. Dacă nu rulați două grătare, trebuie să vă zonați grătarul. „Pune cărbunii pe o parte a grătarului, lăsând cealaltă parte liberă”, spune Finch. „Folosiți partea de cărbune pentru prăjire și cealaltă pentru gătit indirect.” Pentru o parte din acel fum serios, care face aromă, servește-ți carnea cu chipsuri. Ei bine, chipsuri de stejar de whisky (4,50 GBP pentru 500 g, hotsmoked.co.uk). Înmuiați în apă, apoi aruncați deasupra cărbunilor încinși pentru a da cărnii tale o băutură de băutură.

Regula 2: Mai întâi Ideea, Apoi Echipamentul

Trusa de lux nu garantează carne ucigașă. „Am văzut tipi fumând carne în dulapuri transformate”, spune Finch. Înainte de a te uita la Staples, știi că un fierbător Weber (179 GBP, johnlewis.co.uk) înseamnă mai puțin timp de sudare. „Sunt incredibil de versatili. Puteți grătar, prăji sau afumat orice pe un ceainic.” De asemenea, vine cu un indicator de temperatură foarte important. Pentru gătirea scăzută și lentă, trebuie să păstrați carnea la aproximativ 100 ° C, dar burgerii se prăjesc cel mai bine la 350 ° C. Reglați orificiile de aerisire ale grătarului până ajungeți la punctul favorabil. Deoarece combustibilul mai ușor este la fel de dăunător pentru mâncare ca și sprâncenele, un pornitor de coș (21,95 GBP, johnlewis.co.uk ) este alegerea profesioniștilor. „Vă permite să umpleți cu ușurință și să reaprindeți cărbunii”, spune Finch. Oaspeții tăi petrec mai puțin timp așteptând, mai mult timp mâncând. Umpleți cu combustibil, puneți peste două aprinderi aprinse în baza grătarului dvs., apoi așteptați 15 minute ca cărbunii de sus să devină gri. Se toarnă și se rearanjează în zonele de gătit. Fără flăcări libere înseamnă chiar căldură – și nici oaspeți otrăviți.

Regula 3: Trebuie să vă hrăniți cu carne

Așa-numitul sos „barbecue” este orice altceva. „Sosurile și glazurele tind să aibă un conținut ridicat de zahăr”, spune Finch. Gătirea scăzută și lentă face carnea frageda, dar arde gloop-ul deasupra. Dacă trebuie să turnați sos, așteptați până când carnea este gătită, apoi luați-o de pe foc pentru a deveni lipicios. Dar, în mod ideal, grătarul nu-și freacă aroma mai întâi. „Cheia pentru un grătar grozav este construirea de straturi de aromă de la început”, spune Finch. „O frecare cu bici este cea mai importantă parte.” Cele mai bune frecări îmbină căldura și dulceața cu alegerea de pe raftul tău pentru condimente, pentru a-ți ridica carnea de la fină la lingă cu degetele. „O parte sare, o parte zahăr și o parte ceea ce îți place”, spune Finch. Dacă îți place o lovitură, mai adaugă boia de ardei sau cayenne. Pentru ceva mai parfumat, gândiți-vă la chimen. „Puteți să vă jucați cu raportul după ce ați terminat frecarea de bază.”

Rețeta de frecare în casă a lui Grillstock

2 linguri sare de mare 4 linguri boia 2 linguri zahăr alb 2 linguri zahăr brun ușor moale 2 linguri pudră de ardei iute 2 linguri piper negru proaspăt măcinat 1 lingură pudră de usturoi 1 lingură praf de ceapă 1 lingură piper cayenne amestecați toate ingredientele piper cayenne 1 linguriță apoi masează-ți carnea cu o seară înainte de a fi pusă pe grătar, astfel încât aroma să poată pătrunde.

Regula 4: Gândește-te dincolo de Bangers

În cazul în care britanicii fac reduceri la cârnați, în Statele Unite, ei cred mai mare. Deci, trebuie să planificați mai mult decât o călătorie la Tesco local. „Este logic că, cu cât este mai bună calitatea cărnii cu care începeți, cu atât rezultatul final este mai bun”, spune Finch. Dar cei care nu au un măcelar organic mai pot folosi șuncă pe porc premium. Specialiștii în carne Turner & George vor livra o cutie de crowdpleasers (48,99 GBP, turnerandgeorge.co.uk ) – gândiți-vă la friptură premium, coaste și burgeri – plus câteva opțiuni mai avansate direct la ușa dumneavoastră. Acoperiți acest piept tăiat ambalator (de la 24,30 GBP, turnerandgeorge.co.uk ) cu frecarea însoțitoare, apoi treziți-vă în zori a doua zi pentru a-i da 11 ore la 115°C. Efort? Da. Dar merită când vecinul tău „regele grătarului” trebuie să renunțe la șorțul său.

Regula 5: Spală totul

Cel mai important ingredient pentru un grătar grozav? Timp. „Acceptați că acesta este un proces lent și relaxați-vă cu o bere cu familia și prietenii”, spune Finch. Dar nu orice bere. Glazurile lipicioase și coastele curgătoare au nevoie de o combinație puternică. „Carbonizarea naturală vă curăță palatul gata pentru următoarea gură”, spune Finch. „Cele mai bune sunt berile care dau o mușcătură de hamei.” Iar preferatul Grillstock, Budvar, este suficient de crocant pentru a tăia orice oferă grătarul tău. Doar nu te răsfăța prea mult. Un grătar fierbinte este ușor de curățat. Una rece? Va trebui să-ți scoți ciocanul pneumatic. Când ați terminat de gătit, îndepărtați orice crustă. Apoi puneți o tavă cu apă peste cărbuni și închideți capacul. Aburul înmoaie orice murdărie, așa că, odată ce oaspeții tăi sunt plecați, le poți șterge. Bagați suportul în mașina de spălat vase și puneți niște așternut pentru pisici în tava pentru picurare, pentru a absorbi grăsimea. Apoi dormi sunet știind că ai putea grătar din nou mâine.